学校食堂吃出老鼠事件是一种严重的卫生安全问题，需要采取以下管理措施：

1. 强化培训，提高认识。对学校食堂管理人员、厨师、服务员等进行卫生法律法规和相关卫生知识培训，增强他们的卫生安全意识和责任感，提高他们对食品卫生安全工作重要性的认识和重视程度。

2. 增加投入、完善设施。学校要加大对食堂的投入，包括增加厨房面积、调整功能布局、添置相应的卫生设施等，改善食堂的卫生条件和设施，彻底改变人流物流不分、流程颠倒、交叉污染的状况。

3. 建立完善的食品卫生安全管理制度。学校要制定详细的食堂卫生安全管理制度和操作规程，明确食品采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生要求和操作规范，确保每个环节的食品安全和质量。

4. 建立食品卫生安全档案。学校要建立食堂食品卫生安全档案，记录食品采购、加工、储存、销售等各个环节的卫生管理信息，便于追踪和管理。

5. 严格食品检验和索证制度。学校要建立严格的食品检验和索证制度，对食品原料、添加剂、半成品、成品等进行检验和索证，确保食品的质量和安全。

6. 建立快速反应机制。学校要建立食堂食品卫生安全事件的快速反应机制，一旦发现食品卫生安全问题，立即采取措施进行处置，包括停止食用、封存问题食品、追查来源等，防止事态扩大和危害蔓延。

7. 强化自身管理。学校要指定专人负责食堂卫生管理工作，加强食堂内部的日常卫生检查和巡查，及时发现和解决食品卫生安全问题。

8. 四害消杀。学校食堂应该聘请专业的有资质的专业杀虫公司定期进行四害消杀和灭鼠工作，定期进行漏洞检查，并提交改善报告。杀虫公司，灭鼠公司，消杀公司。
   

   总之，学校食堂吃出老鼠事件是一种非常严重的事件，需要学校采取各种措施加强管理和服务水平，确保食品安全和卫生，为学生和员工提供更加健康、安全、可靠的餐饮环境。